H νέα τάση που κυριαρχεί παγκοσμίως στη διατροφή έχει να κάνει με την αειφορία, που αφορά στην κατανάλωση της τροφής με τρόπο τέτοιο που να προστατεύεται η βιωσιμότητα του περιβάλλοντος. Βασική της αρχή είναι ο επαναπροσδιορισμός των αξιών και των συνηθειών της καθημερινότητας μας για ένα πράσινο μέλλον. Στην ουσία, η αειφορία είναι ένα σύστημα που σέβεται τη ζωή σε όλες τις μορφές της. 

Στόχος είναι να περιοριστούν οι περιβαλλοντικές συνέπειες της σύγχρονης διατροφής, όπως η εκπομπή αερίων του θερμοκηπίου, η εξάντληση φυσικών πόρων και η εκτεταμένη χρήση χημικών ουσιών που θέτουν σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία και τη βιοποικιλότητα. 

Εντάσσοντας τις αρχές της βιωσιμότητας στον τρόπο κατανάλωσης τροφής, το όφελος είναι πολλαπλό. Σε ένα πρώτο επίπεδο, περιορίζονται οι επιπτώσεις που έχει στο φυσικό περιβάλλον ο τρόπος παρασκευής, συσκευασίας, μεταφοράς και διακίνησης τροφίμων. Με λιγότερες εκπομπές ρύπων, λιγότερα απορρίμματα και λιγότερη κατανάλωση ενέργειας ο πλανήτης μπορεί και πάλι να αναπνεύσει ελεύθερα. 

Σε δεύτερο επίπεδο, η διατροφική αειφορία ευνοεί την εγχώρια οικονομία καθώς βασικός πυλώνας της είναι η κατανάλωση τοπικών και εποχικών προϊόντων. Παράλληλα με την οικονομία του τόπου, οφέλη ενδέχεται να υπάρξουν και στην οικιακή οικονομία αφού βασική αρχή του sustainable eating είναι το no waste (τίποτα δηλαδή δεν πηγαίνει χαμένο!). Επιπλέον, η αγορά χύμα αντί συσκευασμένων προϊόντων είναι σαφώς επωφελέστερη για την τσέπη του καταναλωτή. 

Όσον αφορά το τρίτο επίπεδο και τον κοινωνικό τομέα, η αειφόρος διατροφή συνιστά μια διατροφική προσέγγιση που προτρέπει τον καταναλωτή να προτιμήσει τρόφιμα των οποίων η παραγωγή έχει τη μικρότερη δυνατή επίπτωση στο περιβάλλον. Κατά συνέπεια, περιορίζεται η κατανάλωση ζωικών προϊόντων και αυξάνονται οι επιλογές σε μη επεξεργασμένα τρόφιμα όπως όσπρια, φρούτα, λαχανικά, ξηροί καρποί και σπόροι. Παράλληλα, τονίζεται ότι η κατανάλωση πρέπει να γίνεται με συνείδηση και μέτρο, με αποτέλεσμα συνήθειες όπως η υπερφαγία και η σπατάλη τροφής να μη βρίσκουν αποδοχή. Έτσι ο καταναλωτής ωθείται στην υιοθέτηση ενός πιο υγιεινού, θρεπτικού διαιτολογίου, με πολλαπλά οφέλη στην πρόληψη ασθενειών όπως ο διαβήτης, η παχυσαρκία και τα καρδιαγγειακά νοσήματα. Εν κατακλείδι, η τάση προς τη διατροφική αειφορία κρίνεται αναγκαία και ζωτικής σημασίας για τον πλανήτη, αφού στην ουσία από τη δική μας συμπεριφορά, ατομική και συλλογική θα εξαρτηθεί η βιωσιμότητα του περιβάλλοντος.