Σημαντική διάκριση των σπουδαστών του Τμήματος Επισιτιστικών Τεχνών και Εστίασης με την καινοτόμο προσέγγιση στη διαχείριση των τροφικών απορριμμάτων στα κρουαζιερόπλοια. Οι σπουδαστές Αναστασία Χαραλάμπους, Νικολέττα Στυλιανού και Χρίστος Σκίτσας, διακρίθηκαν σε ερευνητικό διαγωνισμό που διοργανώθηκε από το Κυπριακό Εμπορικό και Βιoμηχανικό Επιμελητήριο (ΚΕΒΕ) στο πλαίσιο του ευρωπαϊκού ερευνητικού έργου “Sea of Experience”. Ο διαγωνισμός ήταν ανοικτός και συμμετείχαν διάφορα τοπικά εκπαιδευτικά ιδρύματα τριτοβάθμιας εκπαίδευσης. Η πρόταση των σπουδαστών, η οποία επιλέγηκε ως η καλύτερη, αφορούσε την αντιμετώπιση της διαχείρισης των απορριμμάτων τροφίμων (food waste management) στα κρουαζιερόπλοια. Οι σπουδαστές, προσέγγισαν το πρόβλημα κάτω από μια νέα οπτική γωνία κατά την οποία διαφοροποιούνται η μέθοδος και οι προτεραιότητες των επιχειρήσεων στην αντιμετώπιση των τροφικών απορριμμάτων στα κρουαζιερόπλοια. Η πρόταση υποστήριξε τη στροφή της επιχειρηματικής προσέγγισης από την παραγωγική διαδικασία των εδεσμάτων στην κουζίνα, στην εποικοδομητική και αποδοτικότερη αξιοποίηση των τροφικών απορριμμάτων που προκύπτουν κατά τη διάρκεια της μέρας. 

Οι σπουδαστές εξέτασαν το πρόβλημα σαν μιας μαθηματικής εξίσωσης. Αποδέχτηκαν το αποτέλεσμα (απορρίμματα τροφίμων) ως δεδομένο και δεν προσπάθησαν να αλλάξουν την υφιστάμενη εξίσωση (ποιοτικά πρότυπα και τρόπος λειτουργίας κρουαζιερόπλοιων). Σύμφωνα με την πρόταση, οι τουριστικές επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στις κρουαζιέρες είναι πιστοποιημένες με διεθνή και αυστηρά περιβαλλοντικά πρότυπα. Ως συνεπακόλουθο, οι οργανισμοί αυτοί προσεγγίζουν το θέμα της παραγωγικής διαδικασίας στην κουζίνα με ιδιαίτερη προσοχή. Επίσης, οι σπουδαστές στην πρόταση τους κατανοούν την άκρως ανταγωνιστική φύση της βιομηχανίας που καθιστά αναγκαία για τις τουριστικές επιχειρήσεις κρουαζιέρων την προώθηση δυνατών εμπορικών μηνυμάτων που σχετίζονται με πλούσιο φαγητό και ποτό για να κεντρίσουν το ενδιαφέρον περισσότερων πελατών. 

Έτσι, η εισήγηση των σπουδαστών προσβλέπει στη μεγιστοποίηση του οφέλους που προκύπτει από την αξιοποίηση των απορριμμάτων τροφίμων. Ένα είδος πολυμορφικού οφέλους που μπορεί να είναι οικονομικής, κοινωνικής, περιβαλλοντικής ή άλλης φύσεως. Η βάση της εν λόγω ιδέας προέρχεται από τη Στρατηγική του Γαλάζιου Ωκεανού (Blue Ocean Strategy; W. Chan Kim, Renée Mauborgne, 2004) και στηρίζεται στην αξιοποίηση τεσσάρων πυλώνων: α) της διαδραστικότητας των ταξιδιωτών, β) της πράσινης εταιρικής κοινωνικής ευθύνης, γ) της στρατηγικής αναδόμησης δασών ή αγρών και δ) της συμβολής της ψηφιακής τεχνολογίας. Τέλος, η πρόταση προνοεί την ανάπτυξη ενός κυκλικού ολιστικού συστήματος που ενεργοποιείται από την πράσινη πολιτική και κουλτούρα των επιχειρηματικών εταίρων.